Khái quát về ISO 22000:2018 Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm

ISO 22000 là một chuẩn mực quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được phát triển bởi Tổ chức Tiêu chuẩn Hóa Quốc tế (ISO). Đây là một tiêu chuẩn quan trọng và được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu trong ngành thực phẩm và đồ uống để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Việc đạt được chứng nhận ISO 22000 có ý nghĩa rất quan trọng đối với các tổ chức trong ngành thực phẩm và đồ uống. Chứng nhận này cho thấy rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức đáp ứng được các yêu cầu của chuẩn mực quốc tế và đáp ứng được các yêu cầu pháp lý và quy định về an toàn thực phẩm của địa phương.

Thủ tục chứng nhận ISO 22000 gồm nhiều bước và được thực hiện bởi các tổ chức chứng nhận độc lập. Đầu tiên, tổ chức cần phải chuẩn bị và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình. Sau đó, tổ chức cần thực hiện một đánh giá nội bộ để đảm bảo rằng hệ thống quản lý đáp ứng được các yêu cầu của chuẩn mực. Sau khi hoàn thành đánh giá nội bộ, tổ chức cần liên hệ với một tổ chức chứng nhận độc lập để thực hiện đánh giá bên ngoài và chứng nhận.

Trong quá trình đánh giá bên ngoài, tổ chức chứng nhận sẽ xem xét các tài liệu về hệ thống quản lý, kiểm tra và đánh giá hoạt động của hệ thống quản lý, và thực hiện kiểm tra tại các điểm kiểm soát và các vị trí khác trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Sau khi hoàn thành đánh giá, tổ chức chứng nhận sẽ cấp chứng nhận ISO 22000 cho tổ chức nếu hệ thống quản lý của tổ chức đáp ứng được các yêu cầu của chuẩn mực.

Các yêu cầu bổ sung trong chuẩn mực ISO 22000 để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất và cung cấp đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm:

– Yêu cầu về vệ sinh của các thiết bị, máy móc và khu vực sản xuất.
– Yêu cầu về vệ sinh của các thiết bị và khu vực để xử lý và lưu trữ thực phẩm.
– Yêu cầu về vệ sinh của các thiết bị và khu vực để vận chuyển thực phẩm.
– Yêu cầu về vệ sinh của các thiết bị và khu vực để bảo quản thực phẩm trong kho lạnh hoặc kho đông.
Để đạt được chứng nhận ISO 22000 với các thẻ H đầy đủ, các tổ chức cần thực hiện các hoạt động bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm một cách nghiêm ngặt và đáp ứng được các yêu cầu chi tiết của từng thẻ H. Điều này bao gồm việc đảm bảo các thiết bị, máy móc, khu vực sản xuất và lưu trữ được vệ sinh sạch sẽ, các sản phẩm thực phẩm được giữ ở nhiệt độ thích hợp và được vận chuyển bằng phương tiện vận tải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh.
Chứng nhận ISO 22000 với các thẻ H đầy đủ giúp các tổ chức trong ngành thực phẩm và đồ uống đảm bảo được chất lượng và an toàn thực phẩm, tăng độ tin cậy và uy tín của sản phẩm trên thị trường, đồng thời giúp tổ chức tăng cường hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí.

Để đạt được chứng nhận ISO 22000, các tổ chức cần thực hiện một số thủ tục bao gồm:
Lập kế hoạch triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000.
Tiến hành đánh giá và xác định các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, vận chuyển và bảo quản thực phẩm.
Xây dựng chương trình kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.
Đào tạo nhân viên và cung cấp tài liệu hướng dẫn về an toàn thực phẩm.
Tiến hành kiểm tra, giám sát và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Việc đạt được chứng nhận ISO 22000 không chỉ giúp các tổ chức đáp ứng được các yêu cầu của khách hàng và quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm, mà còn giúp tăng cường năng lực cạnh tranh và mở rộng thị trường tiêu thụ. Đồng thời, việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn này cũng giúp giảm thiểu các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe và sự an toàn cho người tiêu dùng.